牛肉炒香菜的家常做法如下：
準備一塊新鮮的牛肉，清洗乾淨後，將其切成薄片或細絲，注意要逆著牛肉的紋理切，這樣炒出來的牛肉會更嫩。
將切好的牛肉裝入碗中，加入適量的蔥薑汁、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等調料，抓拌均勻。再加入適量的生粉和蛋清，抓拌至料汁都吸收到牛肉里。最後加入少許食用油，鎖住牛肉的水分，醃製10-30分鐘。
準備適量的香菜，清洗乾淨後切成段。同時準備一些小米椒、紅辣椒、姜蒜等配料，切好備用。
熱鍋加入適量的食用油，油溫七成熱時，下入醃製好的牛肉進行翻炒。炒至牛肉變色後盛出備用。
鍋中留底油，下入姜蒜和辣椒等配料煸炒出香味。然後倒入炒好的牛肉，加入適量的鹽、味素、雞精等調料進行調味。
最後加入切好的香菜段，快速翻炒均勻後即可出鍋。
注意，炒的時候要用大火快炒，以保持牛肉的嫩滑和香菜的鮮綠。此外，根據個人口味可以適量添加一些泡椒、花椒等調料增加風味。
以上就是牛肉炒香菜的家常做法，希望對你有所幫助！