牛肉中的所謂“血水”實際上主要是肌紅蛋白與水的混合物，而不是真正的血液。
肌紅蛋白是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，負責氧氣的運輸，當牛肉受到加熱或長時間暴露在空氣中時，肌紅蛋白會與氧結合，呈現出鮮紅色，這是牛肉被稱爲“紅肉”的原因之一。在正規屠宰過程中，雖然大部分血液已經被放幹，但肌肉中仍可能殘留一些血液成分，這些成分與水分一起構成了牛肉的肉汁，爲牛肉的鮮嫩多汁特性做出了貢獻。因此，牛肉中的這種液體並不是血液，而是一種富含肌紅蛋白的汁水，對人體有益。
牛肉中的所謂“血水”實際上主要是肌紅蛋白與水的混合物，而不是真正的血液。
肌紅蛋白是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，負責氧氣的運輸，當牛肉受到加熱或長時間暴露在空氣中時，肌紅蛋白會與氧結合，呈現出鮮紅色，這是牛肉被稱爲“紅肉”的原因之一。在正規屠宰過程中，雖然大部分血液已經被放幹，但肌肉中仍可能殘留一些血液成分，這些成分與水分一起構成了牛肉的肉汁，爲牛肉的鮮嫩多汁特性做出了貢獻。因此，牛肉中的這種液體並不是血液，而是一種富含肌紅蛋白的汁水，對人體有益。