牛肉煮不爛的問題可以通過以下幾種方法解決：
選擇合適的牛肉部位。牛腩或牛胸脯等結締組織豐富的部位更適合燉煮，因為這些部位的肉質在長時間燉煮後更容易變得軟爛。
正確切割牛肉。切牛肉時應該逆著紋路，這樣可以切斷肌肉纖維，使牛肉更容易燉爛。
提前浸泡牛肉。將牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，有助於泡出血水，使肉質變得鬆軟。
焯水處理。將牛肉在冷水中下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水5~10分鐘，這樣可以去除腥味，使肉質更鮮美。
加熱水燉煮。焯水後加熱水或開水燉煮，不要加冷水。加熱水可以使牛肉的蛋白質快速凝固，有助於保持肉質鮮美。
後加鹽調味。食鹽會使肉里的水分析出，導致肉質變老。因此，應等牛肉燉爛後再加鹽調味。
加入特定食材。加入茶葉、山楂、蘿蔔、啤酒或番茄醬等可以幫助牛肉纖維軟化，使牛肉更快燉爛。
掌握燉煮時間。確保牛肉有足夠的燉煮時間，這樣結締組織才能充分軟化，使肉質變得柔軟。
通過以上方法，可以有效地解決牛肉煮不爛的問題，使燉出的牛肉更加鮮嫩可口。