牛肉片炒青菜的做法如下：
牛肉處理。將牛肉切成薄片，用鹽、糖、生抽、蚝油、澱粉和適量的水攪拌均勻，最後加入菜籽油鎖住水分。或者將牛肉剁成肉沫，直接下鍋煸炒，待水份全部炒乾後，盛出備用。
青菜處理。將青菜洗淨後切段或切片，部分做法中會先將青菜焯水後過涼水，然後瀝乾水分。
炒制。熱鍋加油，放入蒜片、豆豉、乾辣椒等調料炒香。然後加入牛肉或青菜翻炒，炒至牛肉七八成熟或青菜八成熟。
調味。加入鹽、味素、辣椒粉等調味料調味，翻炒均勻後即可出鍋。
不同的做法中，調料和步驟略有差異，但基本原理相同。可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。