牛肉生熟比通常意味著從生牛肉到熟牛肉的重量變化。根據提供的信息，一斤（約500克）新鮮的生牛肉，在經過烹飪如滷煮後，最終能得到的熟牛肉大約只有六七兩（約300~360克）。這個比例顯示了在烹飪過程中牛肉會有相當一部分質量的損失。