牛肉是從牛身上獲得的肉，是一種常見的肉類食品。它可以來源於奶牛、公牛、小母牛等，牛的肌肉部分可以加工成牛排、牛肉塊或牛仔骨等多種形式。此外，牛肉還可以與其他肉類混合製作成香腸或血腸。除了肌肉部分，牛的其他部位如牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭等也可食用，而牛腸通常用來製作香腸衣，牛骨則可用作飼料。
從營養角度來看，牛肉含有豐富的蛋白質、胺基酸、葉酸等營養成分，屬於酸性食物。在人體內分解和代謝後，可以補充身體所需的營養，並有助於增加飽腹感，促進胃酸分泌和胃腸道蠕動功能。
在中醫的理論中，牛肉被認為是發物的一種，因為它可能誘發或加重某些疾病，尤其是舊病宿疾。這種分類主要是基於食物對某些疾病潛在的影響，而不是普遍的營養學觀點。