老年人適量食用牛肉通常是有益健康的。牛肉富含高質量的蛋白質、必需的胺基酸、微量元素（如鐵、鋅）、維生素B12、肌氨酸等，這些營養成分對老年人有很多好處。例如，牛肉可以幫助提高免疫力、補益腎臟、健脾養胃、改善貧血、補中益氣，並維持體力。
然而，老年人的消化功能可能有所減弱，因此建議將牛肉燉煮至軟爛，以便於消化。此外，有部分老年人可能對牛肉過敏，食用後可能會出現噁心、腹瀉、腹痛等症狀，這部分老人應該避免食用牛肉。在食用牛肉時，還應注意適量，避免過量攝入導致胃腸負擔加重。
總之，老年人可以通過適量食用牛肉來享受其帶來的營養益處，但應注意個人體質、過敏情況和消化能力，確保飲食安全與健康。