牛肉脯是一種美味的肉類食品，其製作配方和工藝如下：
配方。牛肉（後腿）5000克，白砂糖850克，白酒75克，姜100克，魚露500克，胡椒10克，雞蛋125克。
加工工藝。先將牛肉冷卻至0至1℃；使用絞肉機將牛肉絞碎，分三次進行，每次使用不同大小的柵板；在機械混合器中加入預先與乾調料混合好的鹽，攪拌均勻；將混合好的肉醃製3至4天，然後在真空混合器中混合3分鐘；將肉填充到纖維腸衣內，擠壓並扣緊；將已填充的肉蒸煮至內部溫度達到66℃，這一過程需3至3.5小時；最後進行乾燥和熏制。
這只是其中一種製作方法，牛肉脯的製作配方和工藝有多種變化，可以根據個人口味和喜好進行調整。