牛肉炒得嫩的關鍵在於幾個方面：
牛肉的切割。切牛肉時，應逆着紋理切，這樣可以破壞牛肉的纖維，使炒出的牛肉更加鮮嫩。
醃製。將牛肉片放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和少許蛋液，攪拌均勻，使牛肉充分吸收調味料。然後加入幹澱粉和植物油鎖住水分。
快速炒制。在熱油中快速炒牛肉片，直到變色即可撈出，這樣可以避免牛肉變老變硬。
選擇牛肉的部位。選擇牛裏脊、外脊、黃瓜條、上腦等較嫩的部位進行烹飪。
按照這些方法，可以炒出既美味又嫩滑的牛肉。
牛肉炒得嫩的關鍵在於幾個方面：
牛肉的切割。切牛肉時，應逆着紋理切，這樣可以破壞牛肉的纖維，使炒出的牛肉更加鮮嫩。
醃製。將牛肉片放入碗中，加入蔥姜水、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和少許蛋液，攪拌均勻，使牛肉充分吸收調味料。然後加入幹澱粉和植物油鎖住水分。
快速炒制。在熱油中快速炒牛肉片，直到變色即可撈出，這樣可以避免牛肉變老變硬。
選擇牛肉的部位。選擇牛裏脊、外脊、黃瓜條、上腦等較嫩的部位進行烹飪。
按照這些方法，可以炒出既美味又嫩滑的牛肉。