肋脊部位 牛肋眼，也稱為肋眼牛排或眼肉牛排，取自牛的肋脊部位。 肋眼牛排位於牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段，這塊肌肉運動較少，因此肉質通常較為軟嫩，並且含有較多的油花。由於其切面的油花狀況較好，肋眼牛排是評定牛肉等級的重要部位之一。