牛肝菌的栽培過程涉及多個階段，從場地的選擇到菌絲的種植、管理和收穫。以下是詳細的栽培步驟：
場地選擇。牛肝菌通常生長在闊葉樹林中，如橡樹、栗樹和榆樹。因此，選擇一個適合的種植場地非常重要，應確保有足夠的光線和濕度，以及良好的營養和水分供應。地塊應清理乾淨，無其他植物和雜草。
準備菌種和種植介質。購買新鮮的牛肝菌菌絲，可以選擇液態或乾燥等不同類型的菌絲。在種植介質方面，牛肝菌偏好有機質含量高的介質，如木屑、麥秸、蘑菇渣等。介質應乾燥、雜質少。
種植。在地面上進行相應標記，鋪上適量的種植介質（厚度不超過10厘米），打一定深度的孔洞，將牛肝菌菌絲放入孔洞中，注意保護菌絲不受損傷。然後將菌絲埋入介質中，用部分介質覆蓋菌絲，按照一定距離進行移植。
管理。在種植後，保持穩定的溫度和濕度，確保地塊表面濕潤。可以通過人工噴灑水或採用灌溉系統實現。同時，注意不要弄濕菌絲，以防腐爛。定期檢查菌絲生長情況，並進行病蟲害防治。
收穫和保存。牛肝菌的生長周期通常為3~4年。收穫時使用刀具或手工處理，採摘後放在陰涼乾燥通風處。也可以進行乾燥處理，將牛肝菌切成薄片放在乾燥處直到完全乾燥，收穫的牛肝菌可儲存在密封容器或保鮮袋中。
此外，還需注意環境淨化、菌種預處理、無菌操作接種等步驟。在整個栽培過程中，還需注意溫度、土壤、水分、光照、營養成分、環境濕度、酸鹼度等因素。