牛肩是什麼部位

牛的前肩胛部位

牛肩是指牛的前肩胛部位，具體包括頸部到肩部的牛肉。這個部位的肉由岡上肌、岡下肌、前臂筋膜張肌和臂三頭肌外側頭肌等構成。牛肩肉的肉質鮮嫩，纖維較細，口感滑嫩，且間隙脂肪含量較多。