牛腩土豆的做法如下：
準備牛腩兩斤左右，切成粗一點的長條，然後切成大一點的塊。準備土豆兩個，削皮後切成塊，用清水泡著，然後再清洗一遍。胡蘿蔔一根去皮後切成滾刀塊，大蔥一根切成蔥段，生薑一小塊切成薑片。準備桂皮、香葉、乾辣椒段、八角、花椒等香料。
牛腩冷水下鍋，加入適量的料酒焯水，煮沸後去除浮沫，焯水兩分鐘左右，然後放入涼水中清洗乾淨。
鍋中加油燒熱，放入蔥姜大料炒香，再加入牛腩炒至變色。加入豆瓣醬一勺炒出紅油，再加少許料酒、老抽、食鹽調味。
加入啤酒一罐和適量水沒過牛腩，大火燒開後轉入高壓鍋中，選擇牛羊肉模式燉煮至牛腩軟爛。
將牛腩和湯汁一起倒入炒鍋中，加入土豆和胡蘿蔔，加入適量食鹽、蚝油、胡椒粉、雞精和白糖提鮮。開大火收汁，湯汁快乾時勾入少許水澱粉，淋上少許芝痲香油即可出鍋裝盤。