牛腩汁的做法有多種，這裡介紹一種比較經典的做法：
準備一塊牛腩，將其在冷水中焯煮，加入米酒去腥，煮沸後撇去浮沫，煮約十分鐘，然後撈出牛腩並冷卻。
將牛腩改刀，方便入味，但保持整塊不切斷。
準備砂鍋，加油後放入薑片、蒜頭、乾辣椒、桂皮、八角、草果、花椒和香葉，煸炒出香味。
加入清水，再放入鹽、雞精、米酒、生抽、老抽和蚝油，以及兩勺柱候醬。
湯汁燒開後放入牛腩，蓋上蓋子，小火燉一個小時，期間翻面一次。
一個小時後，檢查牛腩的軟爛程度，如果已經非常軟爛，就撈出並稍微放涼。
將牛腩按刀痕切成大塊，再切成小塊，裝入盤中。
最後淋上湯汁即可。
以上做法可以使牛腩入味且肉質軟爛，搭配濃郁的湯汁，非常適合搭配米飯或麵條食用。