香辣牛腩的做法如下：
將牛腩切成小塊，冷水下鍋焯水，加入薑片和米酒去腥。水燒開後撇去浮沫，撈出牛腩並濾乾水分。
鍋中放油，加入桂皮、八角、香葉、草果、泡椒、薑片炒香。之後加入牛腩翻炒，再加入兩勺柱候醬、兩塊南乳，沿鍋邊淋上米酒，炒勻炒入味。
加入食鹽、生抽、老抽、紅油，並加入適量的水，蓋上蓋子小火燉煮一個小時。之後加入土豆塊，翻炒均勻後蓋上蓋子再煲15分鐘。
最後放入一點香菜點綴即可。
紅燒西紅柿牛腩的做法如下：
牛腩先冷水下鍋焯水，加入薑片、蔥節和米酒，水開後十分鐘撈出牛腩並清洗乾淨，之後將牛腩切塊。
鍋中放油，油熱後加入牛腩炒香，再加入姜、蒜、辣椒和大蔥翻炒。之後加入番茄，炒爛後淋上米酒、老抽，放入蚝油、南乳和食鹽，炒勻炒入味。
將炒好的牛腩轉入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開後轉小火煲一個小時，撒上蔥花點綴即可。
此外，還有其他多種牛腩的做法，如清燉牛腩、家常燉牛腩等，可以根據個人口味進行選擇製作。