切牛腩的方法如下：
切塊：
首先，將牛腩順著紋理切成條狀，然後垂直於紋理將其切成塊狀。這樣做可以打斷牛肉中的纖維，使肉質更加嫩滑。
切片：
切片時，應逆著肉的紋理切，即刀垂直於肉的紋理。這樣切出的肉片呈「井」字狀，有助於切斷長纖維，使肉質更嫩，不易嚼不動。
切絲：
若需切絲，則應順著肉的紋路切。這樣做的好處是烹飪時肉絲不易碎，同時也有助於保持肉的香味。
注意事項：
在切肉之前，可以用刀背輕輕拍打牛肉，以破壞其纖維組織，使肉質更加嫩滑。
切肉時，儘量使用鋒利的刀具，這樣可以更輕鬆地切斷肉纖維，同時也有助於保持肉的口感和營養。
通過上述方法，可以有效地切斷牛腩中的纖維，使其在烹飪過程中更加嫩滑易嚼。