牛腰肉是什麼

牛腰肉是指從牛的最後一根肋骨到股骨或腿骨頂部區域的肉。

牛腰肉這部分肉質主要用於連接牛的肋骨和髖部。牛腰肉分爲兩個主要部分，後半部分稱爲牛腩，這部分肉質肥美、厚實，適合燉煮；而前側部分的肉質較爲軟嫩，適合製作牛排。牛腰肉因位於牛的脊椎下方，是牛身體核心肌肉的一部分，其肉質鮮嫩，脂肪分佈均勻，紋理緊密。此外，腰肉也是中醫傳統養生食材之一，被認爲具有溫補腎陽等功能。在西餐廳中，牛腰肉常用於製作紐約客牛排等菜品。