牛腰脊肉是什麼部位

上腰部脊肉

牛腰脊肉是指位於牛的上腰部脊肉，這個部位的肉質因為牛上腰部的運動量較少而較嫩，肉質細嫩，口感厚實，帶有一定的嚼勁。牛腰脊肉的脂肪集中於肉邊，容易切除，適合用來做牛排，尤其是紐約客牛排和西冷牛排。此外，牛腰脊肉的肉質中油花分布平均，使得其味道鮮美，是牛體中較好的一塊肉。