切牛腱肉的方法有多種，以下是幾種常見的切法：
修除筋膜：首先，將牛腱肉上的筋膜修除，這樣可以避免切肉時肉散開。修除筋膜後，牛腱肉的肉質會更加嫩滑。
順着紋理切：在切牛腱肉時，應順着肉的紋理方向切，這樣煮熟後更容易入味。
冷凍處理：將修好的牛腱肉進行冷凍，可以使切出來的肉品相硬朗，雪花紋理更加明顯。
切薄片或塊狀：根據不同的烹飪需求，可以將牛腱肉切成薄片或塊狀。例如，將牛腱肉切成5毫米厚的片，用作日式燒肉；或者將後段的牛腱肉切成肉丁，用於燉煮。
醃製後切：在切牛腱肉之前，可以先將肉醃製一段時間，這樣可以使肉更加入味。醃製好的牛腱肉片可以放入滾水中焯水後，迅速過冷水，瀝乾水分備用。
以上方法可以根據個人的口味和烹飪需求進行選擇。在切牛腱肉時，應注意刀工的精細，以確保肉的口感和美觀。