牛科野牛屬動物黃牛
牛腸是指牛科野牛屬動物黃牛（Bos taurus domesticus Gmelin）或水牛屬動物水牛（Bubalus bubalis Linnaeus）的腸。它不僅是一種食材，也具有藥用價值。在中醫中，牛腸被認爲具有厚腸的功效，常用於治療腸風痔漏等病症。
性味方面，牛腸味甘、性平，歸大腸、小腸經。宰殺牛時取出的腸子，清洗乾淨後可以直接食用或冷藏。牛腸具有促進身體發育、提高免疫力的作用，並且對胸部發育有幫助，起到豐胸的效果。
除了牛腸，還有其他動物腸臟也被用於食療或烹飪，例如米脂驢板腸，它是用“佳米驢”的大腸製成，具有地方特色，營養價值高，中醫認爲有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。