切牛蒡的方法取決於您打算如何使用它。以下是幾種常見的切法：
滾刀塊：適合較粗的牛蒡部分，可以迅速煮熟，適合用來燉菜。
切成段：整根牛蒡都適合，用來做燉菜或油封嘴合適不過了。
切成片：適合牛蒡嫩一點的部位，可以切斷纖維，用來炒菜或做湯很合適。
切成絲：適合牛蒡嫩一點的部位，先切片再切絲，用來炒菜非常合適。
切條狀：整根牛蒡都合適，先把牛蒡切成段，再豎着切成條即可，整根牛蒡都適合，用來做炒牛蒡不錯哦。
削成片：適合牛蒡嫩一點的部位，口感不會很老，做沙拉、拌菜。
在切牛蒡之前，必須先將其清洗乾淨。如果牛蒡表面泥土不多，可以用水浸泡後輕輕擦拭。如果泥土粘得很結實，則要用小刷子處理。牛蒡的香味主要來自於其表皮，所以處理泥土時不要太用力。切好的牛蒡如果與空氣接觸久了會變色，因此切好後浸泡在水中比較好，但要注意長時間浸泡在水中牛蒡就會走味。