牛蠍子的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備牛蠍子和各種調料，如火鍋底料、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、冰糖、香料（花椒、茴香、香葉、桂皮）、蔥、姜、乾辣椒、八角、花椒、辣椒、燉肉料包等。
牛蠍子清水浸泡出血水，然後冷水下鍋，加入料酒焯出血沫，撈出後用熱水洗淨備用。
鍋中加油熱後，放入蔥、姜、乾辣椒炒出香味，再加入火鍋底料和豆瓣醬炒至底料化開。
加入牛蠍子炒勻，加入老抽、生抽、料酒和冰糖。
將香料混合倒在香料包中，把香料包投入鍋中，加入足量熱水。
大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉至肉質軟爛，大約需要2小時左右。
燉煮完成後，可以加入自己喜歡的蔬菜或者不添加蔬菜直接食用。
這是一種比較傳統的做法，可以根據個人口味進行適當調整。