製作牛鞭的方法有多種，以下是其中幾種常見的做法：
香辣牛鞭。首先將牛鞭清洗乾淨，去除多餘的肥油和雜質。然後將牛鞭剪開，去除尿道的部分。接著將牛鞭焯水十分鐘，加入蔥姜、料酒、花椒等調料，撈出後再次沖洗乾淨。將牛鞭改刀，切成花狀，便於成熟。鍋中留少許底油，加入豆瓣醬、花椒、大料等調料炒香，再放入牛鞭翻炒，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、白鬍椒粉、米醋、老抽和食鹽等調味料。最後加入啤酒和清水，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘，大火收汁後即可出鍋。
滷牛鞭。將牛鞭清洗乾淨，去除筋膜和雜質，然後焯水去除血水和腥味。將焯水後的牛鞭放入鍋中，加入適量的滷水和調料如薑片、大蔥、花椒、八角、香葉等，小火燉煮約30分鐘。煮好後將牛鞭浸泡在滷汁中一段時間，讓其充分吸收滷汁的味道。
原蒸牛鞭。將牛鞭處理乾淨，與紅棗、板栗等食材一起燉製。這種方法適合喜歡原汁原味口感的人。
以上做法均需注意食材的處理和烹飪時間的掌握，以確保牛鞭的口感和營養得到充分保留。