特色蔬菜包括：
漿薯：南美洲安第斯高原特有的多年生塊莖作物，食用方法同土豆，味道濃郁，類似土豆和山藥，切開後果肉色澤鮮美。
寶塔花菜：形狀奇特，色澤翠綠，是世界公認的高檔蔬菜，營養成份豐富，顏色有綠色還有紫色，目前只有野生的產量較爲稀少。
卷牙蕨菜：營養價值高，特別是抗氧化成分幾乎是藍莓的三倍，常見食用方法是拌成沙拉。
海蓬子：也被稱爲海蘆筍，通常在海岸邊的淺塘裏生長，味道喫起來很不錯。
紅藻：生長在北大西洋沿岸，當地人喜歡採集這種紅藻，味道非常鮮美。
甘露子：地下塊莖兩頭尖，中間粗，色白如玉，形似蠶寶寶，口感爽脆，有人會用紫蘇把它染成紅色。
紅心蘿蔔：俗稱冰糖蘿蔔，因其外皮爲淺綠色，被稱爲平價人蔘。
以上蔬菜因其獨特的生長環境和營養價值，被視爲特色蔬菜。