玉竹的加工方法包括以下步驟：
收穫。玉竹在種植2至3年後收穫最佳，4年以上的玉竹雖然產量更高，但質量會下降。收穫季節通常是8月上旬，收穫時需割去地上莖，然後挖出地下莖，洗淨並去除泥土和剩餘的地上莖。
曬毛坯。將收穫的玉竹放在乾淨的水泥地上曬2至4天，直到較柔軟並開始出現皺紋。曬的時間過長會影響質量。遇雨應移到通風乾燥處。
去須。曬乾後，去掉玉竹上的須。少量玉竹可手動或使用機械去除，大量則需二次去除，直到乾淨。
揉糖汁。使用揉糖機揉軟玉竹，揉出糖汁，直到透明且黏手。揉的時間和程度根據毛坯的曬乾程度和揉的方法而定。
曬條子。揉出糖汁後，及時攤開曬乾，避免沾水淋雨。若天氣不佳，可放到通風乾燥處。
炮製。傳統炮製方法包括使用竹刀刮皮、洗淨、潤透、切厚片、乾燥。還有炙玉竹、蒸玉竹、酒玉竹等多種炮製方法。
切片。乾燥後，將玉竹切片，可以是直片或斜片，以供市場銷售。
以上步驟涵蓋了從收穫到加工成可用於市場的玉竹產品的全過程。每個步驟都對最終產品的質量和特性有重要影響。