玉米油，又稱粟米油或玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提煉出的油脂。它具有以下特性：
高不飽和脂肪酸含量：玉米油中不飽和脂肪酸占比高達80%至85%，其中包括豐富的亞油酸。
豐富的營養成分：玉米油含有脂溶性維生素、植物甾醇、磷脂和角鯊烯等營養物質，這些成分在多數植物油中含量較高。
低膽固醇：玉米油不含膽固醇，並能幫助減少血液中膽固醇的積累，對防治動脈硬化、糖尿病等老年性疾病有益。
天然抗氧化劑：玉米油富含維生素E，作為一種天然抗氧化劑，有助於細胞分裂和延緩衰老，因此也被譽為「美容食用油」。
清澈透明：經過精煉的玉米油澄清透明，具有清香，油煙點高，適合快速烹炒和煎炸食物。
低雜質：玉米油雜質較少，烹調時產生的油煙也較少。
綜上所述，玉米油是一種營養價值高、健康益處多、適合多種烹飪方式的植物油。