白色微帶淡黃色的粉末
玉米澱粉是白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等，是從玉米中提取出來的澱粉類食材。
玉米澱粉屬於澱粉的一種，使用廣泛，可以用作醃肉料，或製作油炸類菜餚（掛糊），如小酥肉、雞柳等，經過油炸後讓菜餚口感酥脆。此外，一些西餐的烘焙也會加入，讓成品更鬆軟。它還能用來做涼粉，一般也可以用於製作菜餚勾芡或者糕點的時候使用。
玉米澱粉具有祛脂降壓、減肥等功效，能使血壓更易控制，使毛細管擴張、血黏度降低、改善微循環，能軟化和保護血管，有降低血脂和膽固醇的作用，還含有豐富的食物纖維，容易產生飽足感，還會吸附多餘脂肪一起排出體外。