製作玉米白酒的方法有多種，以下是其中一種較為常見的步驟：
準備玉米。選擇新鮮、無霉變的玉米，將玉米曬乾或烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末。
浸泡和蒸煮。將玉米粉末與清水按一定比例混合，攪拌均勻後，放入蒸籠中蒸煮。蒸煮時應注意保持適宜的溫度，通常蒸至上大汽後保持約5分鐘，然後揭籠蓋，移出玉米粉，並及時壓碎結塊，再次噴灑清水後繼續蒸煮，直到玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生。
加入酒麴和發酵。蒸煮好的玉米粉攤涼後，加入適量的酒麴進行攪拌，以確保每顆玉米都均勻拌有酒麴。然後將攪拌好的玉米放入發酵壇中，發酵時間一般在8~15天，發酵溫度應控制在30~35度之間。
蒸餾。發酵完成後，使用白酒蒸餾設備進行蒸餾。蒸餾過程中，應保持適宜的火候，以確保酒的品質。蒸餾結束後，得到的液體就是玉米白酒。
以上步驟可以根據具體情況進行調整，例如使用不同的酒麴、調整玉米和水的比例等，以適應不同的口味和需求。