水稻的成熟期通常分為以下幾個階段：
1.乳熟期。水稻開花後3到5天開始灌漿，此時籽粒內容物呈白色乳漿狀。澱粉不斷積累，鮮重迅速增加，米粒逐漸變硬變白，但背部仍為綠色。這一階段大約持續7到10天。
2.蠟熟期。籽粒內容物變得濃黏，無乳狀物出現。手壓穗中部籽粒有堅硬感，鮮重開始下降，乾重接近最大。米粒背部的綠色逐漸消失，穀殼稍微變黃。此階段也約持續7到9天。
3.完熟期。穀殼變黃，米粒水分減少，乾物重達到定值，籽粒變硬，不易破碎。這是收穫的最佳時期。
4.枯樹期。穀殼黃色退淡，枝梗乾枯，頂端枝梗易折斷，米粒偶爾有橫斷痕跡，影響米質。
水稻的成熟期一般在秋季，大約在十月至十一月左右。在成熟前7到10天應斷水，以利於收割。水稻的一年生育周期和種植時間因地區而異，例如在中國北方一年一熟，南方一年兩熟。