玉米蛋炒飯的做法如下：
準備食材。準備一碗隔夜米飯，兩個雞蛋，半根胡蘿蔔，半根火腿腸，小半根新鮮玉米，一把青豆，一根小蔥。
處理雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入適量鹽和玉米澱粉，少許清水，用筷子攪拌均勻備用。
處理蔬菜。將胡蘿蔔切成丁，玉米粒剝下，火腿腸和青豆切成丁，小蔥的蔥白切成小粒，蔥葉切成蔥花。
焯水處理。在鍋中倒入適量清水，加一點食用油，然後加入胡蘿蔔、玉米和青豆焯水，水再次煮開後撈出瀝乾水分備用。
炒雞蛋。另起鍋熱油，倒入雞蛋液，快速劃散，小火炒至熟透，然後盛出備用。
炒蔬菜。鍋中餘油炒火腿腸和蔥粒，炒出香味後加入青豆、玉米、胡蘿蔔和雞蛋碎，大火翻炒均勻。
加入米飯。將隔夜米飯加入鍋中，用鏟子壓碎炒散，此時火可適當調小以免糊鍋。
調味。在炒飯中加入適量鹽、雞粉、蠔油和蒸魚豉油調味。
出鍋。最後加入蔥花快速翻炒均勻即可出鍋。
這樣一道美味的玉米蛋炒飯就完成了。