製作玉米酒糟的方法如下：
準備玉米。選擇顏色深、顆粒飽滿、無霉變的陳玉米，將玉米浸泡24~36小時或粉碎成小塊，以便更好地蒸煮和發酵。
蒸煮玉米。將浸泡好的玉米蒸煮至開花狀態，確保玉米破殼，以便澱粉分解出來。蒸煮時間根據玉米的種類和大小而異，一般需要40分鐘左右。
冷卻玉米。蒸熟後的玉米攤開晾涼，降至30度以下。
拌入酒麴。將甜酒麴與玉米混合均勻，注意酒麴的用量，一般100斤玉米使用0.6斤酒麴。有的方法建議使用土酒麴，用量約為1g/斤玉米。
發酵。將拌有酒麴的玉米放入容器中，保持適宜的溫度（20~30度）進行發酵，發酵時間大約為20~35天。
蒸餾。發酵完成後，可以使用蒸酒設備將酒蒸餾出來。
過濾和殺菌。將蒸餾出的酒糟用濾網過濾，濾液靜置分層後，高溫殺菌處理。
以上步驟可以根據具體情況和個人口味進行調整。例如，有的方法建議在發酵過程中加入稻穀殼以增加彭松度和香氣。