玉麟香腰是一道製作工藝較為複雜的菜品，主要原料有豬腰、五花肉、荸薺、肥肉、芋頭等。以下是其具體做法：
將生芋頭去皮，切成0.5厘米厚的菱形片，用紹酒和精鹽拌勻，醃10分鐘後炸至金黃色，鋪在大碗裡打底。
將五花肉洗淨，切成7厘米長、0.7厘米厚的片，用醬油、紹酒和精鹽醃製2分鐘後蒸熟，連同原汁倒在芋頭片上。
荸薺洗淨去皮，切成細末。肥肉剁成肉泥，加入荸薺末、八角粉、精鹽和麵粉調勻，擠成小丸子後炸至金黃色，鋪在五花肉片上。
將肥瘦肉切成三角形片，用紹酒、八角粉和精鹽醃10分鐘後，掛糊（雞蛋、麵粉、乾澱粉和清水調成）後炸至金黃色，鋪在荸薺丸子上。
製作荷葉形蛋皮和蛋卷：將雞蛋打散後加入調料攪勻，攤成蛋皮。另取肥瘦肉末塗在蛋皮上，捲起蒸熟後切成斜片，鋪在炸好的肉塊上。
將魚肉和肥膘肉剁成細泥，加入雞蛋清、精鹽和蔥薑汁調勻，擠成橄欖形魚丸蒸熟後擺在蛋卷上。
最後將肉清湯、醬油、精鹽、味素燒開，倒入盛有菜的碗中，上籠用旺火蒸1小時即可。
這道菜的製作過程較為繁瑣，但成品味道鮮美，是湘菜中的經典之作。