瑞可塔起司是一種源自義大利的軟質新鮮起司，以其柔軟綿密的質地和新鮮清爽的奶香而聞名。製作瑞可塔起司的主要原料是羊奶或牛奶，通過加熱和酸化發酵剩餘的乳清來獲得。以下是製作瑞可塔起司的步驟：
將羊奶加熱至接近沸騰，然後加入新鮮檸檬汁或白醋，以促進蛋白質凝固。
加熱過程中需要監控溫度，並使用紗布或豆漿過濾布過濾，以分離出固體部分。
過濾後的固體物質需要靜置一段時間，讓其進一步凝固。
完成後，瑞可塔起司可以放入冰櫃冷藏保存。
瑞可塔起司在烹飪和烘焙中用途廣泛，可以直接作為抹醬，也可以用於製作鬆餅、義大利餃、沙拉或披薩等。