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瑞士汁

瑞士汁是一種廣受歡迎的調味料,具有甜味和香氣,是廣東菜風格的典型表現。它主要由生抽老抽冰糖製成,再加入各種香料如八角桂皮陳皮等。這種醬汁常用於烹飪中,以增加食物的口感和風味。

瑞士汁的名稱來源於廣州一家中西合璧的餐廳——太平館。傳說中,一位外地遊客誤將這種甜味的雞翼(sweet wings)理解為瑞士雞翼(swiss wings),從而得名。

此外,瑞士汁的製作過程中,通常會先將食材如雞翅根等用刀劃口以便入味,然後用生抽、糖、酒和胡椒粉醃製,炸至淺黃色後,放入已經調製好的瑞士汁中慢火燜煮,最後大火收汁至粘稠,使食材表面掛滿醬汁。