瑞士蛋卷的做法主要包括以下幾個步驟：
準備材料。需要3個雞蛋、30克玉米油、30克清水或牛奶、25克低筋麵粉、5克玉米澱粉、40克白糖、幾滴白醋等。
分離蛋清和蛋黃。將3個雞蛋的蛋清和蛋黃分開。
製作蛋黃麵糊。在一個大碗中，加入玉米油、清水或牛奶、白糖，攪拌至乳化，然後篩入低筋麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻，加入蛋黃，用「Z」字形手法快速攪拌，直到麵糊呈流線狀。
打發蛋清。在蛋清中加入幾滴白醋去腥味，然後分次加入白糖，用中高速打發，直到蛋白出現明顯的紋路，然後改為中低速，直到打發到濕性發泡階段，提起打蛋頭時上面出現明顯的彎鈎狀。
混合蛋白和蛋黃糊。取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用半圈翻拌的手法攪拌勻，然後把混合好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，同樣用半圈翻拌的手法攪拌均勻。
烤制。在一個尺寸為23×28厘米的長方形模具底部鋪上油紙，將蛋糕糊從約20厘米的高度倒入模具中，抹平表面，震動幾下以排出大氣泡，然後放入預熱好的烤箱中層，上下火120度烤30~40分鐘，中途若顏色滿意可蓋上錫紙防止烤糊。
卷制。烤好後取出放在烤架上晾至不燙手，上面蓋上一層油紙，翻面後撕掉上面的油紙，用刀斜切掉兩端以便捲起成型，用筷子壓出4條印，用擀麵杖捲起蛋糕，定型1分鐘後打開。
切割和裝飾。用刀切成塊狀，可以根據個人喜好在蛋糕卷上抹上奶油或煉乳作為夾心。