甘蔗（學名：Saccharum officinarum L.）是一種多年生高大實心草本植物，屬於禾本科甘蔗屬。它適合栽種在土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方，是溫帶和熱帶地區的農作物。甘蔗是製造蔗糖的原料，同時也可提煉乙醇作為能源替代品，全世界有100多個國家出產甘蔗，其中最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。
甘蔗的莖部高大，通常高3到5米，有時可達6米，其表皮顏色豐富，有紫色、綠色、紅色、褐色等，內部結構分節，含有豐富的糖分和水分。此外，甘蔗還含有對人體新陳代謝有益的維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等營養物質。在中醫中，甘蔗被認為具有清熱生津、潤燥和中、解毒的功效。
甘蔗有兩個主要用途，一是作為製糖的原料，二是作為鮮食水果直接食用。甘蔗按用途可分為糖蔗和果蔗，其中果蔗專供鮮食，具有皮易撕、纖維少、莖脆汁多、味美等特點。