甘蔗製糖的過程主要包括以下幾個步驟：
原料收集與預處理。甘蔗在田間達到一定成熟度後，砍收並去除葉、梢和根等雜質，然後送到糖廠作為原料。接著，甘蔗經過破碎處理，變成片狀或絲狀的蔗料，以撕裂纖維組織和充分破裂糖分細胞。
壓榨。預處理後的甘蔗通過壓榨機壓出蔗汁。
蔗汁的清淨。壓榨出的蔗汁含有雜質，需經過多道工序處理以保證純淨，這包括亞硫酸法清淨、預灰和加熱、硫熏中和、沉降和過濾等。
蔗汁的蒸發和濃縮。清淨後的蔗汁經過蒸發工段，去除大量水分，濃縮成高濃度的糖漿。
煮糖和結晶。濃縮後的糖漿在煮糖罐中加熱，促進糖分結晶，然後通過離心和洗滌乾燥，得到砂糖成品。
包裝。最後將製得的糖進行包裝，準備出售。
此外，家庭作法比較簡單，主要包括將甘蔗洗淨、剁成小段、用破壁機破碎、過濾、熬煮至濃稠狀態，然後倒入模具冷卻固化。