巧克力製作工藝
甘納許(Ganache)是一種古老的巧克力製作工藝，是一種將半甜巧克力與鮮奶油混合，然後小火慢煮直至巧克力完全融化的混合物。
在這個過程中，需要不斷攪拌以使可可質地變得柔滑。這種製作方法不僅賦予巧克力濃郁的香氣，還能使其口感微溼。從科學角度來看，甘納許是一種水包油乳劑，由乳脂微粒和可可油晶體在液體中漂浮，並在奶油和巧克力的天然乳化劑和蛋白質的作用下穩定下來。
甘納許不僅是一種巧克力類型，而且也是一種巧克力醬，常用於蛋糕填充或作爲巧克力的塗層。據說這種製作技巧起源於19世紀中期，是一位學徒在製作巧克力時不小心將過多奶油倒入液態巧克力中所造成的錯誤，後來被發現味道非常好，從而成爲了一種新的巧克力製作方式。