甜味蛋白是一類高甜度、低熱量的天然甜味添加劑，大致可分為三類：
本身就具有甜味的甜味蛋白：包括巴西甜蛋白（Brazzein）、索馬甜（Thaumatin）、應樂果甜蛋白（Monellin）、馬檳榔甜蛋白（Mabinlin）、培它丁（Pentadin）等。例如，巴西甜蛋白（brazzein）由西非熱帶植物Pentadiplandra brazzeana Baillon的果實中分離得到，甜度是等質量蔗糖的2000倍。
具有味調節功能的甜味蛋白：可以使其他味感（如酸味）變為甜味，包括奇果蛋白（Miraculin）和 Neoculin。
兼具本身具有甜味和味調節功能的甜味蛋白：包括仙茅甜蛋白（curculin）。
這些甜味蛋白與傳統的代糖相比，具有很多獨有的優勢，如可以完全被人體吸收代謝，沒有任何安全性上的後顧之憂，不含卡路里、不會引起血糖反應也不產生齲齒；甜度極高，可達到糖的3000倍；沒有不良苦味和後味，可以增強產品風味。