甜味香精的種類繁多，主要包括以下幾種類型：
水果香精：如草莓、藍莓、檸檬、橙子等，可以用於各種食品和飲料中，提供豐富的水果風味。
堅果香精：包括杏仁香精和榛子香精等，這些香精不僅可以增加食品的口感和深度，還提供獨特的堅果風味。
奶油香精：爲食品和飲料帶來濃郁的奶油味道，常與其他香精如香草香精或水果香精一起使用，創造獨特的口感。
焦糖香精：提供深度和複雜的甜味，適合用於希望增加食品甜度的場合。
其他特殊香精：如丁醛、桉葉素-（1,8）、金合歡醇、甲酸香葉酯等，這些香精在特定食品如瓜類、巧克力、可可等中提供豐富的香氣和味道。
以上列出的香精均可根據需要用於不同的食品和飲料中，以增加或調整其風味。