製作甜白酒的過程主要包括以下步驟：
浸泡和清洗糯米。先將糯米浸泡4至8小時，直到米粒可以輕易捏碎，然後反覆清洗，直到水清澈。
蒸煮糯米。將清洗乾淨的糯米放入蒸鍋中，攤平後蒸約30至40分鐘，直到糯米熟透且無硬心。
降溫和拌入酒麴。將蒸熟的糯米攤開自然冷卻至溫溫熱的狀態（避免高於40度以免燙死酒麴），然後準備涼白開水拌入甜酒麴，攪拌均勻後倒入糯米中，確保攪拌均勻。
發酵。將拌有酒麴的糯米壓實，在中間留一個孔以便觀察出酒情況，蓋上保鮮膜或乾淨的布，放置在適宜的溫度下發酵，通常需要3到4天，如果溫度較高，可能只需1到2天。
保存。發酵完成後，如果需要長期保存，可以將甜白酒蒸5分鐘以停止發酵，或者放入冰櫃冷藏。
這個過程中需要注意的關鍵點包括控制糯米的溫度、確保使用的工具和容器乾淨無菌，以及注意發酵時間和溫度的控制。