甜米酒的製作方法主要包括以下步驟：
準備糯米。選擇糯米（無論是長粒還是圓粒）來製作米酒，因為糯米的出酒率高且口感好。將糯米淘洗乾淨，至少需要淘洗3遍，直到水變得清澈。然後將糯米浸泡兩到3個小時，直到糯米可以輕易碾碎。
蒸煮糯米。在蒸屜或電飯煲中鋪好濕布，將浸泡好的糯米平鋪均勻，並在糯米上插一些小孔，使其受熱均勻。用大火蒸30分鐘左右，直到米粒熟透。
降溫和攪拌。將蒸熟的糯米放入大碗中，用筷子輕輕攪拌使米飯散開，直到米飯冷卻到適宜的溫度（大約30度到35度）。這時，可以嘗試用手觸摸米飯，感到溫熱但不燙手。
加入酒麴和水。將酒麴（根據使用的量調整，通常按照包裝指示）與適量的涼白開水（或礦泉水）混合，製成酒麴水。然後，將酒麴水倒入糯米飯中，輕輕攪拌均勻，確保每一粒米飯都沾上酒麴水。
發酵。將拌好的糯米飯放入無水無油的容器中，壓實，在中間挖一個小洞以便觀察出酒情況。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。發酵時間根據溫度和具體條件而定，一般需要24到36小時。
觀察和品嘗。在發酵過程中，可以觀察中間的小洞是否有酒水滲出，以及聞到濃郁的酒香。一旦有酒水滲出且味道甘甜，即可品嘗或存放。
這是一種基本的甜米酒製作方法，不同地區和個人可能會有所變化和調整。