甜菜，學名Beta vulgaris L.，是藜科甜菜屬的二年生草本植物
甜菜又名甜菜根、紅菜頭，其根部呈管狀或圓錐至紡錘形，多汁，通常為紫紅色，形態似火焰，因此也被稱為火焰菜。甜菜喜歡溫暖的環境，同時也表現出良好的耐寒性，最適合生長在深而富含有機質的鬆軟土壤中。它是重要的經濟作物之一，主要用途包括糖料生產和提取天然色素甜菜紅素，同時甜菜也具有藥用價值，可以清熱解毒、行瘀止血。
甜菜的葉子可以作蔬菜食用，其根部是糖分和天然紅色素的主要來源，這兩種成分使甜菜的汁液常被用作食品的天然甜味和顏色添加劑。甜菜的耐寒性使其在寒冷地區特別適合種植，且含糖量會隨著溫度的降低而增加。在中國，甜菜主要分布在新疆、黑龍江、內蒙古等地區。