甜酒的製作方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備糯米。提前一晚浸泡糯米，或者浸泡6小時以上，以便糯米充分吸水。
蒸煮糯米。將泡好的糯米濾乾水上鍋蒸30分鐘。
加入酒麴。將蒸好的糯米放入容器中，待稍涼（溫熱狀態）後加入酒麴和少量涼白開，充分拌勻，使酒麴和糯米充分混合。
發酵。將拌好的糯米壓實，在中間挖一個小洞以便觀察出酒情況，然後封上保鮮膜或蓋上蓋子，用厚衣服或被子包裹起來進行發酵。發酵時間根據溫度而定，一般24~48小時，若溫度較低可能需要更長時間。
保存和食用。發酵好的甜酒可以轉移到密封容器中，放入冰櫃冷藏保存。甜酒可以直接食用或用於製作甜酒湯圓等甜品。
注意，在整個過程中要保持器具的清潔和無菌，以避免甜酒發酵失敗或變質。