甜酒麴是一種用於釀造甜酒的發酵劑，主要由以下成分製成：
草藥成分：
甜草（牛白藤）：具有淡淡的甜味，生長在山谷坡地，不易種植。
水楊柳（趕黃草）：用於清熱解毒。
辣蓼草：具有清熱消腫、殺蟲止癢的效果，有助於酒麴的保存。
紅蓼：生長迅速，對土壤要求不嚴，耐乾旱。
主要微生物：
根霉（黴菌的一種）：高產糖化澱粉酶，負責將糯米中的澱粉水解為葡萄糖。
酵母菌：輔助根霉進行發酵過程，產生酒精。
製作過程包括採摘草藥、清洗、曬乾、打粉、過篩，然後與米粉和山泉水混合製成酒麴胚，最後覆蓋並培菌，晾乾後密封保存。