選擇生抽和老抽時，應考慮以下幾個因素：
顏色和用途。生抽顏色較淡，適合用於烹調，尤其是炒菜和冷盤，以增加菜餚的鮮味；老抽顏色更深，適合用於紅燒、滷製等需要上色的菜餚，能提供一種鮮美的微甜口感。
鹹度和口感。生抽的鹹度介於老抽和普通醬油之間，口感以鹹鮮為主；老抽的鹹度相對較低，口感微甜。
品質和成分。優質醬油通常顏色澄清透亮，液體晃動時泡沫豐富且不易消散，具有濃厚的醬香味；劣質醬油顏色渾濁，味道可能帶有其他異味；查看醬油的成分表，確保不含人工香精、色素和防腐劑等化學添加劑。
特級或一級醬油。建議選擇特級或一級醬油，因為它們通常能提供更優雅的風味和高質量的口感。
根據個人口味和烹飪需求，可以適當調整生抽和老抽的用量，以達到最佳的調味和上色效果。