生料制醋

生料制醋是一種相較於傳統熟料制醋的現代釀造工藝。生料制醋的步驟如下：

原料處理。將澱粉類原料（如大米或高粱）粉碎，但不經過蒸煮處理。

加入菌種和酶。直接加入黑麴黴麩曲、酒精酵母液和水，進行糖化和酒精發酵。

醋酸發酵。將得到的酒精發酵醪液加入輔料（如稻殼或其他填充料）進行固體醋酸發酵，從而製成醋。

與傳統熟料制醋相比，生料制醋的優點包括減少生產工序、降低勞動強度、節省燃料和設備，並且技術較易掌握，產品質量穩定。