生牛肉的部位有很多，主要包括以下幾個部分：
肩胛部。位於牛的脖子到第5根肋骨的肉，肌肉發達，筋多，肉質結實，味道豐富，適合涮烤燜煮。
前胸。位於肩胛部的下方，主要是胸大肌，纖維較粗，比較難料理，適合慢燉、醃製或做熏牛肉。
肋脊部。位於牛第6到第12根肋骨之間，是油花最豐富的部位，因此部位運動較少，嫩度僅次於菲力。
腹部。位於肋脊部下方，是胸腹和腹脅的統稱，前半段部分肥肉和瘦肉層層排列，有厚厚的一層脂肪，即「牛五花」，後半段為牛腩。
臀腿部。此部分運動量大，肉質瘦而硬，油花較少，適合燉、鹵。
以上只是生牛肉的部分部位，實際上生牛肉的部位還有很多，可以根據個人口味和烹飪需求選擇合適的部位。