生素食是一種飲食方式，主要特點是攝入未加熱或僅輕微加熱的食物，以保持營養價值。這種飲食方式包括大量的生蔬菜和水果，以及堅果、種子、穀物、豆芽、海藻、藥草等。生素食者相信烹飪會破壞食物中的微小複雜養分，並產生有害的化學物質。他們可能因環境因素，如森林保護和可持續發展，而選擇這種飲食方式。
生素食的優點在於能夠提供精神上的滿足，同時也有助於保護環境。然而，生素食也可能帶來一些健康風險，特別是缺乏維生素B12的問題。維生素B12主要由細菌產生，很少出現在植物中，長期生素食可能會導致維生素B12缺乏，進而引起貧血和神經退化性疾病。因此，生素食者通常需要額外攝入富含維生素B12的食物或補充營養補充劑。
總的來說，生素食是一種旨在通過攝入未加熱或輕微加熱的食物來保持營養價值並有益環境和精神的飲食方式。然而，為了健康，需要注意補充可能缺乏的營養素，如維生素B12。