生醃蟹腿是一種美味的海鮮食品，製作過程主要包括以下步驟：
準備螃蟹：選擇活的螃蟹，因為死蟹體內細菌會迅速繁殖，不宜食用。活的梭子蟹尤其適合，因為它們肉質鮮美，甚至帶有鮮甜的口感。
清洗螃蟹：使用刷子徹底清洗螃蟹，包括蟹腮下面的泥巴和蟹嘴，確保清洗乾淨，避免食用時攝入髒物。
處理螃蟹：去掉螃蟹的腮和蟹胃，剪去蟹腮，打開蟹蓋，以便更好地清理和調味。
切割蟹腿：將螃蟹切成小塊，這樣更容易入味。
調味：在碗中加入蒜末、薑絲、香菜（可選），以及小米辣（根據口味添加）。還可以加入白酒進行殺菌和去腥。
醃製：將調味料與蟹腿拌勻，然後放入冰櫃冷藏，醃製時間最好超過一小時，或者過夜以獲得更好的口味。
食用：醃製完成後，生醃蟹腿即可食用。在食用前，可以將醃製好的蟹腿再次加熱，以殺死可能存在的細菌。
請注意，生食螃蟹有一定的食品安全風險，因此確保使用新鮮活蟹並妥善處理至關重要。如果對處理海鮮不熟悉，最好由經驗豐富的廚師或專業人士來操作。